L'histoire du Bigos :

Le bigos est un plat traditionnel polonais très ancien considéré à l’est de l’Oder comme un mets de prince : un ragoût de viandes diverses et multiples (porc, bœuf, volailles, gibiers, …) cuits longuement avec du chou, de la choucroute et divers ajouts aromatiques sucrés, salés, poivrés, parfumés… La légende dit que la Pologne découvrit le bigos grâce au grand-duc lituanien Ladislas II Jagellon (1351 – 1434) qui l’amena dans ses bagages lorsqu’il devînt roi de Pologne en 1386… Par la suite, le chaudron de bigos accompagna la noblesse polonaise lors de ses chasses ou la visite de ses terres, le chaudron de bigos étant complété chaque jour en ressources locales pour ajuster son goût et surtout qu’on ne vienne pas à en manquer ! Très populaire en Pologne, le bigos, considéré parfois comme plat national, figure souvent dans les menus festifs polonais, soit en plat unique, soit en entrée chaude.
Attention ! La première fois qu’on voit un bigos arriver dans son assiette, ça surprend si on est pas Polonais !
La recette du bigos varie d’une région à l’autre , et même d’une famille à l’autre.

Pour vous faire une idée, c’est le plat que Piotr (interprété par Dany Boon) mitonne  amoureusement et sert à ses invités au début du film « Le code a changé » de Danièle Thomson (février 2009) : la tête des convives qui découvre le bigos servi par Piotr en dit long…
Une recette de bigos figure dans le générique de fin du film… mais c’est pas facile de la noter vue la vitesse où elle défile !

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La recette du Bigos :

Pour 6 personnes:

• 500g de choucroute crue ( ou cuites), 500g de chou blanc
• 250g de viande de porc (échine), 250g de viande de veau ou de bœuf (gîte)
• 50g de saindoux
• 150g de poitrine fumée ( ou lardons fumés)
• 200g de saucisson à l'ail
• 2 oignons
• 5 cèpes secs
• 5 pruneaux
• 3 feuilles de laurier
• 1 verre de vin rouge
• poivre en grains
• 5 baies de genièvre

Laver le chou blanc, l'émincer, l'ébouillanter, et le faire cuire une heure avec les champignons dans un tiers de litre d'eau. Dans une cocotte faire revenir le saindoux, la viande, la poitrine fumée, le saucisson coupé en dés et les oignons émincés. Ajouter la choucroute crue, les pruneaux, le vin, le laurier, genièvre, sel et poivre. Laisser cuire une heure à l'étouffée.
Ensuite mélanger dans la cocotte le chou blanc et les champignons et laisser cuire encore une ou deux heures. Laisser reposer et réchauffer le lendemain.
Le bigos est meilleur après avoir été réchauffer durant trois ou quatre jours.